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食堂管理工作原理 一.冰箱的衛(wèi)生、消毒、化霜有專門人管理操作; 二.專門的管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄; 三.半月進行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： ⑴進行化霜，清除冰霜; ⑵用洗潔精將冰箱內外擦拭，清除污垢; ⑶再用清水擦洗干凈; ⑷后用1%含氯消毒液擦洗一次。

天津學校食堂承包為您分析哪些食物是不能同時吃

天津學校食堂承包提示4、茶葉蛋

茶葉煮雞蛋：茶葉中除外，還有酸性物質，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

天津學校食堂承包提示5、炒雞蛋

炒雞蛋放味精：雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

天津學校食堂承包提示6、紅白蘿卜混吃

紅白蘿卜混吃：白蘿卜中的維生素C含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素C。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素C就會喪失殆盡。不僅如此，在與含維生素C的蔬菜配合烹調時，紅蘿卜都充當了破壞者的角色。還有胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿卜的分解酵素。

天津學校食堂承包提示7、牛奶與橘子同食：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發(fā)生腹脹、、腹瀉等癥狀。

快餐配送公司如何管理餐質量？

品控中心對餐廳制定了嚴格的取樣化驗制度，確保每月原料的檢驗次數(shù)不少于8次，完成食用油、食醋、大米、、面粉等7個品種共8個項目的快速檢測工作，并將原料檢驗的情況及時的反饋給各生產單位及供應商。每天對餐廳原料進貨供應商的資質、加工環(huán)節(jié)、倉儲管理、現(xiàn)場及人員環(huán)境衛(wèi)生等項目按照質量安全認證體系（HACCP）的要求進行抽查，對于存在可能影響食品安全的問題及時提出考核，并對存在隱患的餐廳進行后期復查。