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隨著企業(yè)飯?zhí)贸邪I(lǐng)域競爭的日益激烈，良好的食堂管理模式和采購管理系統(tǒng)是餐飲企業(yè)的基礎(chǔ)。然而，提到食堂管理，對包括食堂承包人在內(nèi)的企業(yè)后勤人員來說，都是非常煩人的。食堂管理并不像你想象的那么簡單，食堂是外包給餐飲公司還是食堂是企業(yè)自己經(jīng)營的，都要有一個管理能力好的食堂經(jīng)理。

食堂管理在食堂承包領(lǐng)域發(fā)揮著非常重要的作用，尤其是作為企業(yè)飯?zhí)霉芾碚撸诖_定管理范圍和管理水平時，要從食堂發(fā)展的實際情況出發(fā)，食堂管理者有一定的經(jīng)驗，從合理化的角度總結(jié)經(jīng)驗，加強管理。

單位食堂承包食堂治安及消防安全：

1.現(xiàn)金、飯票、賬簿、卡片等要專人保管，及時清點，交接清楚，嚴禁非內(nèi)部工作人員代替兌換飯票；

2.存放食物、原料的庫房，要隨手鎖門，鑰匙由專人保管；

3.操作間禁止非工作人員入內(nèi)；

4.嚴禁存放危險物品，嚴禁將有毒物品帶進食堂；

5.保持食堂出入口暢通，不得存放影響出入的物品；9.定期對煙道的油污進行清理；

6.對所使用電動廚具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，所有電器設(shè)備嚴禁潑水或用濕手觸摸；

7.用油炸時，要有專人值守，注意油溫，防止過熱。如發(fā)生起火，應(yīng)使用窒息法；

8.使用燃氣以及各種燃氣灶具須嚴格按照操作規(guī)程進行操作，嚴禁盲目操作；

10.所有在崗炊事人員須提高警惕，從思想上重視治安防火制度，嚴格執(zhí)行交接班制度和各項操作規(guī)程。

工廠食堂承包的食品安全問題往往是食堂承程中常遇到而又難解決的一個問題，近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù)，稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦，所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。

開展食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn) 食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識以及相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺達到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)2次，邀請食品衛(wèi)生和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。