食堂承包公司對(duì)采購(gòu)要求：
1.采購(gòu)員在市場(chǎng)購(gòu)置時(shí)應(yīng)在包管質(zhì)量的條件下思量物料代價(jià)是否到達(dá)之結(jié)果。
2.采購(gòu)員應(yīng)不停擴(kuò)大采購(gòu)渠道，確保原質(zhì)料質(zhì)量。
3.發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商送到食堂的原質(zhì)料質(zhì)量有題目時(shí)，公司管理部門(mén)部應(yīng)對(duì)采購(gòu)員做出告誡處置處罰;如采購(gòu)員違規(guī)采購(gòu)變質(zhì)原質(zhì)料時(shí)，管理部門(mén)應(yīng)對(duì)食堂主管、采購(gòu)員做來(lái)由罰處置處罰。
食堂承包公司對(duì)烹調(diào)要求：
1.烹調(diào)責(zé)任人為廚師長(zhǎng)及相應(yīng)廚師。
2.接納大鍋菜小鍋炒的操縱方法，做到味香色美，咸淡適中。
3.憑據(jù)每道菜的特色舉行對(duì)口分工，即明白每道菜制作職員。
4.必須準(zhǔn)備相應(yīng)之調(diào)味料(如生姜、大蒜等)及配色料(如紅蘿卜、紅椒等)。
5.細(xì)致炒菜時(shí)間及數(shù)目，應(yīng)憑據(jù)需求而，做到充實(shí)籌劃，炒多少買(mǎi)多少。
說(shuō)起工地的體力勞動(dòng)者多以肌肉、骨骼的活動(dòng)為主，他們能量消耗多，需氧量高，物質(zhì)代謝旺盛。一般中等強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者每天消耗3000~3500千卡的熱量，重體力勞動(dòng)者每天需消耗熱量達(dá)3600~4000千卡，其消耗的熱量比腦力勞動(dòng)者高出1000~1500千卡。另外，有些體力勞動(dòng)者還可能接觸一些有害物質(zhì)，如化學(xué)毒物、有害粉塵以及高溫、高濕等，通過(guò)合理膳食，這些有害物質(zhì)能在一定程度上消除或減輕。為此，體力勞動(dòng)者安排飲食時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：主食。熱量主要來(lái)源于糧食和其他食物。要滿(mǎn)足熱量的供給，必須加大飯量來(lái)獲得較高的熱量。
從這個(gè)比例中,不難看出蒸菜的總體數(shù)量是非常多的,之所以這樣做,天津食堂承包主要是考慮到兩個(gè)方面的原因：
1.蒸菜制作比較簡(jiǎn)單,對(duì)于 廚師的技術(shù)要求相對(duì)較低,而且一兩個(gè)廚師就完全可以搞定所有的蒸菜制作；
2.天津食堂承包公司是一個(gè)大的蒸箱,同時(shí)可以烹調(diào)很多菜品,符合快速上菜的要求.再就是要嚴(yán)格控制現(xiàn)烹菜品的數(shù)量。如果現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)的菜品數(shù)量設(shè)計(jì)的太多，那么肯定會(huì)加大炒鍋師傅 的工作量。菜品是需要一份一份炒的,好的炒鍋師傅現(xiàn)在又比較緊缺,所以這部分 菜品設(shè)置得不能太多。
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