營(yíng)養(yǎng)配餐，就是按人們身體的需要，根據(jù)食品中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大營(yíng)養(yǎng)素比例合理，即達(dá)到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要求膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果、菜無(wú)所不備。蛋白質(zhì)是人體需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，人體的一切、細(xì)胞都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)成，人體蛋白質(zhì)平均每80天就要更新一半。因此，攝入蛋白質(zhì)不僅是兒童、青少年身體成長(zhǎng)的需要，也是成年人的需要。
使用的食品添加劑需要嚴(yán)格的根據(jù)標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用量、使用范圍以及使用方法來(lái)使用，使用后，要保存好。烹調(diào)之后，帶食用前要存放較長(zhǎng)時(shí)間的食品，需要于低于10℃或是高于60℃的條件下來(lái)存放，要對(duì)熟制品進(jìn)行冷藏，同時(shí)標(biāo)注好加工的時(shí)間。用于原料、成品、半成品的各種容器、工具標(biāo)識(shí)明顯，進(jìn)行分開使用同時(shí)定位來(lái)存放，保持其為清潔的。要隨時(shí)清洗抹布與灶臺(tái)，保持干凈。按規(guī)定對(duì)廢棄的油脂進(jìn)行處理，同時(shí)對(duì)抽油煙機(jī)罩及時(shí)清理。
工作餐配送的快餐應(yīng)留意包裝盒的衛(wèi)生，不要只是為了能夠節(jié)省時(shí)間成本，而隨意選擇運(yùn)用資金回收餐盒，這樣如餐盒清洗不潔凈就會(huì)令食物安全形成影響二次環(huán)境污染，簡(jiǎn)單讓顧客吃后有不適反響。不能長(zhǎng)時(shí)間調(diào)配同一餐，要留意養(yǎng)分調(diào)配和口味調(diào)整，如長(zhǎng)時(shí)間只吃固定餐會(huì)形成顧客養(yǎng)分失衡。
數(shù)量調(diào)配。菜肴的主料和配料的數(shù)量關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)是應(yīng)杰出主料，配料只起烘托、補(bǔ)充效果。主料多為動(dòng)物性原料，大約占四分之三或三分之二。
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