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天津盛源餐飲管理有限公司

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  • 主營產品:學校食堂管理和配餐服務
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國人的主食為谷物,是熱能的主要來源,應占食物熱能的百分之60左右。由于各種谷物中所含營養(yǎng)成分不盡相同,而且經過稻加工的食品雖然口味較好,但營養(yǎng)素損失很多,因而對于糧食的攝入原則應該是粗細搭配,并盡可能吃新鮮糧食。每天進食量的多少,可根據活動量而有所不同。一般以400克一600克為宜。其余熱能由魚、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過標準,否則將引起體重超重。











形的搭配:這里所說的“形”,是指經刀工處理后的菜肴主、輔原料之形狀,其搭配方法有兩種。

  1、同形配:主輔料的形態(tài)、大小等規(guī)格保持一致,如:“炒三丁”、“土豆燒牛肉”、“黃瓜炒肉片”等,分別是丁配丁、塊配塊、片配片。這樣可使菜看產生一種整齊的美感。

  2、異形配:主、輔原料的形狀不同、大小不一,如“荔枝魷魚卷”主料魷魚呈簡狀蓑衣形,配料荔枝則為圓或半圓形。這類菜在形態(tài)上別具一種參差錯落美。

配餐企業(yè)的送餐人員有著怎樣的個人衛(wèi)生要求: (一)帽子以及工作服需要每天進行清洗,保持衛(wèi)生干凈、整潔。  ?。ǘ┰谒筒蜁r,送餐人員須穿戴工作帽(帽子須帶網套)以及白色工作服。  ?。ㄈ┧筒腿藛T要佩戴健康證,將其佩帶于胸前面。  ?。ㄋ模┟弊佑兄缦碌拇┐饕?guī)范:有帽檐的,帽檐要朝前,用網套將整個頭發(fā)網住。留有長發(fā)的女性,需將長發(fā)挽起并將其網在發(fā)套內,禁止不用網套的行為發(fā)生。  ?。ㄎ澹┰谒筒偷倪^程中,嚴禁送餐人員在用餐單位吃零食、吸煙等。  ?。┧筒腿藛T不準化艷妝、留長指甲。  ?。ㄆ撸┰谒筒瓦^程中,送餐人員不得在用餐單位進行隨意的走動、喧嘩以及逗留等。  ?。ò耍┯行枰獛椭蝻埖目蛻簦跒榭蛻舸蝻埖倪^程中,打飯人員除了以上按要求進行穿戴整齊外,還要戴口罩。