后退肉。皮包質(zhì)嫩，又稱后秋，脂肪較少，有筋，中間還有一塊腱子肉是很多人喜歡的部位，后腿肉因?yàn)榛顒恿勘容^大，肉質(zhì)較有彈性，適合炒，煮，燉，燒各種方式，很多的火腿腸就是選用后腿肉。
服務(wù)升級。80后、90后是團(tuán)餐食堂的主要消費(fèi)群體，擁有時(shí)尚化、多樣化的消費(fèi)需求，崇尚個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗(yàn)。需要企業(yè)配餐在消費(fèi)者體驗(yàn)下更多功夫，加快服務(wù)升級的速度。
肉類要少吃。當(dāng)夏季氣溫超過了35℃的時(shí)候，我們?nèi)梭w的排汗量會有增加，因此血液的粘稠度會升高，如果在這時(shí)候繼續(xù)食用大量的肉，可能會造成脾氣暴躁。這是因?yàn)槿忸愔泻写罅康闹参锏鞍?，這些植物蛋白會是的人們大腦中的色氨酸含量減少。
對營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)之時(shí)需要，一周的菜譜是不重復(fù)的原料，一個(gè)月菜譜為不重菜的，有著多變的烹調(diào)方式;對于口味的搭配需要是合理的，色彩上是引人入勝的,口感上要盡量適合不同的人群，食譜提供給的營養(yǎng)素，應(yīng)該盡可能的滿足用餐者的需要。在烹調(diào)之前，需要對待加工的食品進(jìn)行認(rèn)真檢查，若是發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或是其它感官異常的，不可以烹調(diào)加工。需熟制加工食品，要將其燒熟煮透，加工的過程中，食品的溫度不可以比70度低。
在對于貨物的保管工作方面，需要加強(qiáng)對入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)的管理方法，進(jìn)而能夠做到在貨物出入庫及時(shí)，嚴(yán)格驗(yàn)收核對手續(xù)；定期盤庫、數(shù)量準(zhǔn)確，帳卡、帳貨相符；盡可能發(fā)揮倉儲設(shè)備的相關(guān)效能，從而很好的降低保管的費(fèi)用；需要采取相應(yīng)的措施，做到防盜、防火、防蟲、防鼠、防殘損、防霉變的效果。
銷售工作需要堅(jiān)持對應(yīng)的文明服務(wù)，建立好銷售的服務(wù)規(guī)范，改善對應(yīng)的銷售方式，從而對銷售窗口與攤點(diǎn)做到合理設(shè)置，盡量將就餐人員的排隊(duì)時(shí)間縮短，努力為職工提供方便、快捷以及熱情的服務(wù)。要求就餐環(huán)境整潔、秩序。
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