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色的搭配：菜肴主輔料的色彩搭配要求協(xié)調、美觀、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有：

　　1、順色菜：組成菜肴的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色，所用調料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜肴，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。、魚骨、魚肚等都適宜配順色菜。

　　2、異色菜：這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜肴為普遍。為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應使主料與配料的顏色差異明顯些，例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒；用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果令人賞心悅目。

應該分開設置食品與非食品的庫房，在同一庫房中，需要將不同性質的物品以及食品進行分開貯存，從而使得存放區(qū)域有所區(qū)分，不同的區(qū)域有著顯著的標識。容器、貯存場所、設備以及工具需要是無害的，保持清潔的程度，設置相應的防鼠網(wǎng)、擋鼠板、紗窗等，這些設施能夠達到有效的防蟲、防蠅、防鼠、防嶂螂的作用，不可以存放有的物品以及個人的生活用品。

需要對冷凍柜、冷藏進行明顯的區(qū)分與標識，可以設置正確對溫度有指示作用來溫度計，達到定期的除霜、保養(yǎng)以及清潔的作用，從而能夠保證設施進行正常的運轉，從而使得溫度能夠達到相應的要求。

在對于貨物的保管工作方面，需要加強對入庫、存庫、出庫三個環(huán)節(jié)進行科學的管理方法，進而能夠做到在貨物出入庫及時，嚴格驗收核對手續(xù)；定期盤庫、數(shù)量準確，帳卡、帳貨相符；盡可能發(fā)揮倉儲設備的相關效能，從而很好的降低保管的費用；需要采取相應的措施，做到防盜、防火、防蟲、防鼠、防殘損、防霉變的效果。

銷售工作需要堅持對應的文明服務，建立好銷售的服務規(guī)范，改善對應的銷售方式，從而對銷售窗口與攤點做到合理設置，盡量將就餐人員的排隊時間縮短，努力為職工提供方便、快捷以及熱情的服務。要求就餐環(huán)境整潔、秩序。