預(yù)制菜的儲(chǔ)存方法如下:
常溫保存。一般而言,預(yù)制的海鮮或者炒菜在常溫、干燥通風(fēng)的環(huán)境下存放的時(shí)間不超過(guò)1天;燉肉、悶飯等菜品如果在夏季室內(nèi)存放時(shí)間不超過(guò)3至4小時(shí)。因?yàn)樘鞖庋谉峒?xì)菌會(huì)迅速增長(zhǎng)而引發(fā)食物變質(zhì)。具體到某一種食材具體的環(huán)境條件會(huì)有不同。
冷藏存儲(chǔ)。如果購(gòu)買的量較小,或者是某個(gè)品種的蔬菜較多無(wú)法短時(shí)間內(nèi)吃完的話可以選擇放入冰箱進(jìn)行保鮮貯藏。一般來(lái)說(shuō)采用微弱冷循環(huán)來(lái)保持低溫的方法可以短時(shí)間的對(duì)食品進(jìn)行保溫和鎖鮮以便于延長(zhǎng)其食用期限。(由于是加工過(guò)的熟制品即使保存在冷凍條件下也不宜放置超過(guò)三個(gè)月)
使用真空包裝或氣調(diào)包(MAP)。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是可以有效地將氧氣降低至不利于微生物生長(zhǎng)的程度以延緩事物的壞速度.同時(shí)還可以通過(guò)抽成真空或是充入二氧化碳等方法進(jìn)一步隔絕空氣以防氧化變色影響產(chǎn)品色澤及口感.這種儲(chǔ)藏方式能很大程度的保留住產(chǎn)品的風(fēng)味并具有較長(zhǎng)的貨架期。
在選擇上述任何儲(chǔ)存方案之前,請(qǐng)務(wù)必參考生產(chǎn)日期并在購(gòu)買后規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用完畢以確保食品安全和很佳味道.。
半成品菜是指已經(jīng)經(jīng)過(guò)初步加工處理,但仍需要進(jìn)一步烹飪的菜品。根據(jù)不同的加工程度和烹飪方式,半成品菜可以分為以下幾類:
1.切配類:這類半成品菜已經(jīng)經(jīng)過(guò)切配處理,如切好的蔬菜、肉類等,可以直接進(jìn)行烹飪。
2.烹飪類:這類半成品菜已經(jīng)經(jīng)過(guò)初步烹飪處理,如煮熟的肉類、蔬菜等,但仍需要進(jìn)一步烹飪,如炒、燉、烤等。
3.腌制類:這類半成品菜已經(jīng)經(jīng)過(guò)腌制處理,如腌制的肉類、蔬菜等,可以直接進(jìn)行烹飪。
4.調(diào)味類:這類半成品菜已經(jīng)經(jīng)過(guò)調(diào)味處理,如腌制的肉類、蔬菜等,可以直接進(jìn)行烹飪。
5.烘焙類:這類半成品菜已經(jīng)經(jīng)過(guò)烘焙處理,如烤好的面包、蛋糕等,可以直接食用。
半成品菜的優(yōu)勢(shì)可以簡(jiǎn)要概括為以下幾點(diǎn):
1.方便快捷,省時(shí)省力。消費(fèi)者無(wú)需準(zhǔn)備繁瑣的食材和烹飪工具,簡(jiǎn)單翻炒或加工即可享受到美味佳肴。同時(shí)避免了長(zhǎng)時(shí)間廚房高溫帶來(lái)的不便與煩惱。
2.安全衛(wèi)生。許多預(yù)制食品企業(yè)采用嚴(yán)格的原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),并執(zhí)行科學(xué)規(guī)范的制作流程,確保產(chǎn)品安全、健康。
3.選擇多樣。從家常小炒到豪華大餐,各種口味應(yīng)有盡有,滿足不同消費(fèi)者的需求。豐富的菜品選擇有助于提高復(fù)購(gòu)率。
4.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。相比餐館美食而言,價(jià)格相對(duì)親民,更多人能夠負(fù)擔(dān)得起;對(duì)于個(gè)人開銷來(lái)說(shuō)也是一筆合理的日常消費(fèi)支出。